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May 12
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宝珠奶酪，是上海一带颇有名气特色甜品品牌，自从开业第一天起，其创始人宝珠姐就坚持天然食材，古法纯酿，以传统工艺的无添加健康甜品为卖点，用创始人宝珠姐翰梅梅的话说，最初就是因为喜欢吃甜品，所以才有了宝珠奶酪。从2010年起开始营业，至今已拥有14家门点，前不久，还获得了今日资本的A轮投资。今天邀请到宝珠姐做客秦刚访谈，聊聊宝珠姐韩梅梅的甜蜜梦想。
秦刚：你对甜品极度热爱，并以此为创业，给我们谈谈你对食品的看法吧？
韩梅梅：秦老师，你热爱美食吗？我觉得食物不仅是可口，更应该品尝到食物本来的味道，才是吃本来的乐趣。
我创业的最初目的很简单，就是想做一家甜品作坊，搜罗中国味道。因为我好丈夫两个人很爱好旅游，走到哪里，特别留意当地的甜品味道，而对传统手工制作的更为感兴趣。
为此，我跟丈夫俩人，从北京胡同到内蒙草原，从洞庭乡里到大良老街，一直花时间精力在寻觅中国最古、最温暖的美食，只要发现这些手法质朴，本真的地方风味，我们费劲心思也要把制作方法学会。
有传统的工艺，还要求搭配良好的食材，才能作到还原食物本来味道。所以我们在食材上也是不惜血本。从北方一季糯稻到北美优质坚果，从东南亚水果到新西兰优质牧场，总在寻找天然食材，配合各种古法制作方式，还原食材最自然的状态，不敢用添加剂，除了老实，别无他法。
这就是我对待一份食品的态度，舍得成本，舍得时光，去孕育一份甜品，它必然能打动人。
秦刚：你对甜品的诚意态度，也是我一直所赞成的健康饮食概念。听说你原先是在外企工作，怎么会有冲动进行身份的转换？这其中的故事给我们讲一讲？
韩梅梅：2004年，我和我先生都任职于惠普中国，是典型的外企白领与企业高管。我是水瓶座的，我信奉“行胜于言”的理念，本来我在惠普也是做得有声有色。那时候，如果说这段经历对今后创业的帮助最大的，就是认识了我的先生。
当时他是企业高管，但是我们两人志趣相投，闲暇之余喜欢文艺，爱好美食，也是特别热衷于搜寻那些民间的特色美味，那时候，互联网还不是那么发达，诸如大众点评，丁丁地图得名和定位软件都还处于萌芽之中，想要在茫茫人海中找到坐落于街角的小店，还真的需要异于常人的嗅觉。而我先生跟我一样的志趣，给了我极大的帮助。如今他是我们品牌的御用“酿酒大师”。
自主创业，是因为我在一次旅途中，碰到一种难忘的甜品。有一次，我去北京旅游，经过一家小店，看门口排起长龙，来往人群络绎不绝。我敏感的意识到，这家味道肯定独特。于是马上进店体验。
当老师傅将一碗用牛奶和自酿米酒自然凝结而成的奶酪甜品端到我跟前，一股熟悉的质朴的甜香扑鼻而来，一口下去，味道打动了我。我的爷爷是西安古城的老米酒匠人，那股酒酿味道太熟悉了。于是我一连几天都光顾这家老店，发现来光顾多是女生，冲着这碗酒酿奶酪不含添加剂，用料新鲜，口感醇厚爽滑。
我就觉得这会是个不错的机会。在那几天里，我找各种机会与老板聊天，在一次次诚恳的询问后，老板告诉我，自己有祖传的宫廷奶酪的秘方，代代相传至今，靠的就是纯牛奶和自酿米酒的独特烤制工艺，仅仅酿酒有一环就要耗费960小时，也就是40天。
这是第一次与宫廷奶酪结缘，但是这份传统的本真味道还是留在我心里，印象极深，我觉得自己始终会有一天与它连结。
秦刚：就这样碰见之后，回去自己尝试做了吃不就可以了么？怎么想到辞职去开店？
韩梅梅：有句话说，甜品，永远装在女孩们的另一个胃里。对于那些喜欢甜品的女生来说，她们或许都曾有过这样的愿望，开一家自己的甜品店，不必金碧辉煌，门庭若市，只求清新文艺，回味无穷。
我也是。我很想自己有一家小店，当个小掌柜，自己决定自己的努力程度。而且，我很想把这个难忘的味道带给更多人认识。所以我创业的出发点很简单，就是喜欢，而且觉得最本真的味道，应该将其与更多喜欢甜品的人分享。
回到上海后，我心里一直在盘旋着这件事。那时候，我正好在上海田子坊跟一个老师学习油画，每次去学习的时候，我都要为老师和自己买上一份甜品，但是那时候的甜品很贵，味道也没有我在北京吃到的那么地道传统，我也觉得，甜品在我们的生活中，是份必需品。所以开个宫廷奶酪店的想法可以说与日俱增。
有天晚上看电视说，2010年上海世博会将迎来1000万游客，我幻想，如果有一半的游客吃到我的甜品，我就发财了。我刚把这想法告诉先生，他马上给我定了一张机票，第二天，我就直飞北京了。
这次去目的性很强，就是要拜师学艺，我好不容易见到了我的师傅，刚说出拜师的想法，就被他断然拒绝。但是我很坚持，经过20 多天的持续三顾茅庐及花费不菲的学费之后，我终于学艺归来。
那时候在北京学艺2个月，每天都是6点上班，12点才回到酒店。脱下以往那些光鲜的衣服，穿上白色围裙，在四合院里成了一个酿米酒的匠人，安静的工作。那时候为了给自己一种创业的感觉，我还故意租住了汉庭酒店地下室的房间，在北京独自体会要创业的感觉。
回到上海的第一件事，就是与老公商量，立马辞去在惠普的工作，独立开办一家甜品店。
秦刚：你店里的主打产品是什么？宫廷奶酪是真的从宫廷里流传出来的吗？
韩梅梅：我店里的主打产品是宫廷奶酪，传统双皮奶，还有雪域酸奶。
宫廷奶酪产生的年代很久远，1736年的时候，就有记载，在紫禁城里，云格格和七阿哥们最爱的下午茶是一款名为“宫廷奶酪”的甜品，用牛奶和自酿米酒自然凝结，营养美颜，那时候在宫廷里也是很稀罕的产品。
1927年，北平城里还没有咖啡厅，宫廷奶酪流传到民间，鲁迅和朱自清等文人常常在奶酪铺碰头，一边奋笔疾书，一边大赞奶酪，还留下赞美奶酪的诗歌：“觉来下咽似脂滑，寒沁心脾爽似秋。”
而传统双皮奶是我与先生去广东顺德大良学来的，要经过两次的蒸煮，雪域酸奶是一次在内蒙古旅游，在牧民家里吃到了内蒙原味酸奶，口感淳厚绵密，比起超市卖的酸奶好吃太多倍。我当时立马就向牧民请教做法，在旅途学会这门手艺，回家后经常摆弄给家人吃了，如今也成了我的镇店之宝。
秦刚：你的小店是如何做定位的？
韩梅梅：一开始，我就想好自己小店的定位，打造“中国民间趣味甜品店”的品牌理念。
开业之初，我敏感的意识到，如此考究的工艺，肯定能火。但我又马上联想到，传统的中国味不仅越来越不受到年轻消费者的青睐，有的祖传手艺甚至因商业化的排挤而开始慢慢消失。
就像这家北京的老店，虽然还有粉丝，但是仍旧只是一家十几平方，坐落于街头巷尾的不气眼小店。我要把这个传统工艺贯彻到底，同时我也要把中国的甜品搜集起来，作出非常摩登有feel的中国空间,让它比星巴客更酷。
我心里的小店模型，就是有着中国浓浓的民间趣味的小店。怀着这样的想法，我们夫妻走遍了上海郊区的农家小院，搜集了一些古旧的小桌小凳，2010年，我们的第一家小店诞生于上海田子坊，一块有着浓厚文艺气息和街头趣味的风水宝地，我们也脱下白领光鲜的外衣，换上简朴的小围裙，开始经营起家庭作坊的夫妻小店。
后来证实我这个想法是非常正确的,我的这个模式,开到第四家连锁店的时候,就吸引了投资人的注意,开始有投资加入,现在过来年，我们已经发展到14家连锁店了。
坚守“中国民间趣味甜品店”的这个品牌理念，受到了越来越多文艺青年及小资男女的喜爱。还有一些是世界500强企业的外籍高管，每天早上准时来到店铺，点上一杯自己心仪的甜品，如何在咖啡馆里一样阅读资讯，还有一些国内外的知名人士，也会带朋友前来探寻或回忆“老北京”的味道。
秦刚：自主创业，你碰到了哪些困难？
韩梅梅：从一个白领到自主创业，绝不是脑子发热就做的事情，决定创业，就要作好各种心里准备，哪怕是最小的事情，也要亲自应付。所以从都市白领到甜品店老板，这个转变也是历一番艰辛。行业领域的巨大转变以及对店铺经、用料采购、品牌宣传上的不熟悉，我们的进展步伐显得比较缓慢。一开始几个月都是在亏本，有时候酒酿坏了，那么几天，我就不卖奶酪，只卖饮料。
如今的光环背后其实更多的是眼泪，我哭过，曾经为了店面的设计风格总设计不出内心想要的而哭，曾经为了店铺的一桌一椅，一筐一箩，搜寻于上海的各大角落也没着落而哭，曾经为了小小的一杯奶酪，花上30天酿酒的等待结果酿酒失败就没有奶酪卖了而哭……
所有的眼泪，都是我对梦想的坚持，对甜品天然健康的坚持，对中国传统文化的热爱，现在看来，眼泪，是我足够的安全感。人，往往因为岁月和阅历，才能变得优雅，所以这些，谁说了都不算，只有时间能作主。
最初我们创业的时候，是不计成本在投入，当时一杯奶酪是8元标价，但是光酒酿就要花费40天，960个小时，有时候酒酿坏了，那就好多天没有奶酪卖，只能卖饮料之类的。一个青瓷碗，也是我多次去景德镇寻找最符合自己审美需求的样式，请工匠专门烧制，一个价值100元。
还有店里面的桌椅，都是老榆木所制，一张小桌子造价1000多元，只能坐两个人，一个大桌子造价上万元。我就是想，力求让客人吃的，用的都是最用心的产品。这些的投入，都令我一开始一直处于亏本状态。后来几个月，才慢慢有了盈利，从几百元到几千元，到如今的上万元店日收入，是一步步跨越艰难走过来的。
秦刚：你如今的团队组成是什么样的？
韩梅梅：我组建自己的团队，还是走过一些弯路的。比方一开始，我非常重视用知名媒体的知名记者编辑，但是发现，过去的成功经验，反而束缚了他们，不能在互联网，以及这个时代很好的捕捉到时代的热点，并形成好的传播效应。
后来我就放弃了，重新找了90后的大学生，只要他们有灵性，能与我有同一调调，热爱美食，舍得时光来一起成长，就好了。他们年轻又敏感，对时代的热点也非常熟悉，我们往往在一起思考下一季度的活动时，都是非常的无厘头，比如一起去参观一个中学，或上集市去观察，在那找到灵感，写出年轻人喜欢的调调，传播的效果也很好。
比方去年的格格出宫送奶酪，就很另类，也很受欢迎，这种有热点看的服务，对品牌推广也是很有利的，这就是年轻人的点子。
如今我成掌柜变成团队的领头人，我也需要不断的学习，我加入了李善友老的独角兽成长营，与很多有经验的老师与创业者一起，互相学习，互相促进，收获了这个时代与我一样敢于走出创业这一步的朋友，我就越发知道自己的选择很正确。
越来越多的年青人不愿意去大公司，越来越多的人选择从大公司出来，选择小而美的生活方式，这个时代需要的不是速度感，而是温度。
对的，我更愿意遵从自己内心，自己的喜好，会赢得更多人的内心共鸣，这更坚定了我继续行走在创业的路上。
秦刚：你是怎么获得今日资本的A轮投资？
韩梅梅：其实投资，不是我自己去联系的。
有一天，我的店里接到一个电话，对方称自己是今日资本的工作人员，留下了联系方式。之后我根据联系方式联系，那时候还对资本这些操作不敏感，上网去查了一下今日资本，了解到原来他们的总裁徐新还投资过京东。
之后我们与徐新见了面，才了解到，原来她也喜欢宝珠奶酪的出品，也觉得我们的品牌定位不错，有发展的后劲。我的创业理念也得到她的认可，所以还是很顺利的达成合作。
今日资本的加入，对于宝珠奶酪的扩张是非常有帮助的。他们给了我们不少指导意见，也介绍了多方面的资源给我们。
秦刚：你接下来还有什么计划？
韩梅梅：我接下来除了继续扩张连锁店以外，我还要发力做好线上O2O外送服务项目。我们做过调研，一万份市场取样，有80%多的受访者觉得这项服务非常给力。
调研中显示，针对我们要推出的包月送奶的服务，很多学校、医院、银行、商业楼里的企业女性，都很喜欢这项服务。所以这也是我们的目标外送客户，其实也是创造方便销售的情景。我希望这个项目能成为一个甜品下午茶的入口，搭配其他的产品，让更多的人知道宝珠奶酪的品牌。
我还有更大的梦想，我要做一个中国式的甜品社交空间，要比星巴克更酷，并且很温暖，这条路也许会很远，但是我不会迷路。
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秦刚： 非常感谢你的分享，有机会我一定要去品尝你的宝珠奶酪。我是秦刚，每天给大家一篇创业文章，希望能够给大家有一些不同的思维。
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秦刚简介：垂直互联网实战教练，1999年从事垂直网站工作，历任太平洋电脑网总编，太平洋汽车网市场总监，IT世界网CEO,39健康网联席 总裁。QQ&个人微信号1111884 ，微信公众号 q1111884
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3、学习好方法